תמיד! אבל תמיד כשאנחנו חוזרים לארץ אנחנו מביאים איתנו שקית ענקית של גבינות . לא שקית קטנה כזאת.. אלא שקית טרמית גדולה וחזקה שבתוכה מספר קלוגרמים של גבינות שאספנו מהשווקים והחנויות במהלך הנסיעה . מי לא אוהב גבינות איטלקיות - שיקום!
אחת הגבינות האהובות עלי משלל הגבינות שאיטליה מציעה היא גבינת הפיקורינו .
כל אזור באיטליה "מתמחה" בגבינות משלו, אם תיכנסו לחנות גבינות מקומית בצפון המדינה, במרכז המדינה או בדרומה , בכל אחד מהאזורים תמצאו לרשותכם מבחר שונה לחלוטין של גבינות כשרובן מתוצרת האזור.
אז אם אתם אוהבים את גבינת הפיקורינו - הגעתם למקום הנכון- מחוז גבינות הפיקורינו האיטלקיות הוא טוסקנה (והחלק הצפוני של לציו) שם רועות "הכבשים הסרדיניות".
אז אם אתם אוהבים את גבינות הפיקורינו אז עוד חשוב שתדעו : יש גבינות פיקורינו העשויות מחלב פרות אך גבינת הפיקורינו האמיתית עשויה מחלב כבשים סרדיניות - גבינה ארומטית עם טעם נפלא השורד זמן רב בפה.
לפני מספר מאות שנים, מצאה את עצמה קבוצה גדולה של חקלאים רועי כבשים מהאי סרדיניה במחסור בשטחי מרעה מספיקים ועברו הם העדרים הגדולים שלהם לגור באזור הדרומי של טוסקנה. יחד איתם העבירו את הידע ליצור גבינת הפיקורינו .
ישנם שני סוגי גבינת הפיקורינו: זה שנוצר ומתיישן בציפוי מיץ עגבניות, מיץ רימונים יין וכד, או בציפוי שמן זית. או זה הנקרא שחור . לאחר תהליך הייצור הפיקורינו המצופה נכנס לתהליך התיישנות הנמשך עד 90 יום ואז יוצא למכירה. פיקורינו ביישון של 30 יום בהיר ונקרא "טרי" וזה של המתיישן 90 ימים כהה יותר וארומטי .
יש גם את הפיקורינו השחור (השם מגיע בזכות הציפוי הכהה) מיושן עד 4 חודשים בחביות טרקוטה או במערות הנחפרות בטוף וטעמן הוא הארומטי ביותר (המחיר בהתאם.. אבל מצחיק בהשוואה למחירי הפיקורינו בישראל).
אז הבטחתי את ה"דובדבן", אז הנה הוא: במרכז אזור ייצור הפיקורינו נמצאת העיירה פיינזה (Pienza) המהווה מקדש לכל חובבי "הדבר האמיתי" המגיעים אליה מכל רחבי העולם. המומחים טוענים שהשילוב של הכבשים הסרדיניות עם קרקעות המרעה באזור מעניקים לחלב טעם מוזר של ערמונים ועלי דפנה .
העיירה הציורית העתיקה נמצאת לא רחוק מסיינה, מוקפת חומה כשלאורך המדרחוב הראשי יש מספר חנויות מעדנים וחנויות של מחלבות מקומיות המציעות את מרכולתן לתיירים הרבים הבאים למקום.
אם אתם באזור פיינזה ניתן (וגם רצוי) לבקר ולעשות סיור באחת מהמחלבות (באיטלקית: Caseificio)- אבל חובה לברר ולתאם מראש את הביקור.
מחלבה לדוגמא המאפשרת סיורים (לא פחות מ8 אנשים) היא מחלבת Il cacao di Ernello שיש לה גם אתר אינטרנט ונמצאת במרחק נסיעה של רבע שעה מהעיר.
שתי חנויות מחלבות אורגניות אזוריות חשובות נמצאות זו מול זו ברחוב רוסלינו - המדרחוב הראשי של העיירה .
חנות המחלבה של Enoteca Marusco e Maria הנמצאת במספר 21 היא לדעתי החשובה מכולן עם מבחר גבינות ענק ושווה במיוחד . כמעט מולה במספר 16 נמצאת החנות המחלבות (מרכזת תוצרת של מספר מחלבות) La Bottega Del Naturista שם תוכלו למצוא פיקורינו בציפויים שונים.
שלושה טיפים קטנים ושווים שכדאי לזכור
אם אתם מבקרים כבר בפיינזה חובה עליכם גם לבקר בארמון Palazzo Piccoiomini הנמצא בכיכר במרכז העיירה. ארמון מפואר הפתוח לקהל המסייר בו בליווי הסברים ממכשירי אודיו המושכרים במקום- מקום מרשים ביותר.
טיפ טעים טעים : את הפיקורינו אני ממליץ לאכול עם דבש או ריבה .. טעם גן עדן.
בחנויות המחלבות אתם יכולים לקנות את אבקות הגבינה המיוחדות הנדרשות ליצירת מעדן "הקאצ'ו אל פפה" (ראה תמונה למטה) - ספגטי בפיקורינו ופלפל שחור . מומלץ ביותר (למבקרים ברומא ראו טיפ של על מסעדה מתמחה במעדן הקאצ'ו אל פפה הנמצאת במרכז טרסטוורה שבעיר).
אהבתם ?💘💘
קבלו עדכון חשוב : זה הזמן להציץ במפה ולהכיר פסטיבל באזור בו אתם מעוניינים לטייל.
כל המידע , כולל תאריכים מעודכנים לשנת 2026 על עשרות הפסטיבלים המיוחדים של איטליה
